Kuusamo on nouseva ruokamatkailukohde, jossa perinteet, pohjoisen raaka-aineet ja uudet tuulet yhdistyvät ainutlaatuisiksi makuelämyksiksi.
21.9.2024 Kuusamossa voi kokea vaikkapa kolmen ruokalajin lounaan metsässä, päivällisen tunturin huipulla tai maailman pohjoisimman Michelin-ravintolan illallisen.
Ruokamatkailijalle on tarjolla monia kätkettyjä helmiä. Niin villiruoan ystävä, gourmetharrastaja kuin artesaanileivonnaisten rakastajakin löytää varmasti lautaselleen jotakin mieluisaa.
Riistaa, kalaa, marjoja
Vuonna 1891 rakennettu Pohjolan Pirtti & Kievari vaalii pohjoista ruokakulttuuria Vuotungin kylässä.
Pirtissä pääsee nauttimaan perinteisiä herkkuja, kuten riistaa, kalaa, sieniä, marjoja ja villiyrttejä, joiden maut tulevat suoraan luonnon omasta aarreaitasta.
Ruukinvaarassa toimiva Studioravintola Tundra tarjoaa puolestaan fine dining -elämyksiä, jossa paikalliset raaka-aineet ja pohjolan keittiö höystetään ripauksella kansainvälisyyttä.
Koska ravintolan kokki Jarmo Pitkänen on myös keraamikko, matkamuistoksi on saatavilla hänen uniikkiveistoksiaan. Lisäksi tarjolla on kokkauskursseja, jotka johdattavat kuusamolaisen keittiön saloihin.
Suppilovahverot, leipäjuusto ja puolukat maustavat pizzan
Rukan kylässä sijaitseva Tapio luottaa moderniin pohjoismaiseen fine dining -ruokaan. Englantilaisen Connor Laybournen ja hänen puolisonsa Johanna Mourujärven luotsaama ravintola aateloitiin kesällä Suomen pohjoisimmaksi Michelin-ravintolaksi.
Ravintola Tapion raaka-aineet marjoista ja vihanneksista poroon ja villituotteisiin tulevat Mourujärven omalta perhetilalta.
Pizzeria Ruka on yhdistänyt paikalliset raaka-aineensa italialaiseen perinteeseen ja aitoon puu-uuniin.
Rukan laskettelurinteen alla sijaitseva rento mutta tyylikäs ravintola tarjoilee pizzoja, joissa maistuvat muun muassa pohjoinen lohi, leipäjuusto ja puolukka.
Poroa syödään Kuusamossa monessa muodossa, joista tunnetuin on perinteinen käristys. Vuodesta 1860 toiminut Kujalan porotila tarjoaa tilaisuuden maistella poroherkkuja kodassa tai nauttia neljän ruokalajin poroisännän illallisen.
Kujalan porotilalla porot elävät vapaina, ja eläin hyödynnetään kokonaisvaltaisesti. Tilamyymälästä saa niin poron sisäfiletta, potkaa kuin poromakkaraa.
Viidennessä sukupolvessa tilaa pyörittävä Juha Kujala Jenni-puolisoineen myy myös porontaljoja ja poronluusta ja -sarvista tehtyjä matkamuistoja.
Syömään gondolikyydissä
Rukan kylästä pääsee kätevästi gondolilla eli maisemahissillä Itä-Rukalle Camp Kitchen & Bariin, jonka keittiö on poiminut vaikutteita niin Nuorgamista kuin New Yorkista. Listalla on toki myös paikallisia herkkuja, kuten lohta ja poronkäristystä.
Rukan uutuus on Saaruan huipulle joulukuussa 2024 avautuva saunaravintola. Työnimellä Kiuas kulkeva ravintola lupaa kohottaa ruokamatkailijat uusiin korkeuksiin.
Jos ateriointi katon alla ja pöydän ääressä tuntuu liian kesyltä, Wild Out tarjoaa seikkailunhaluisille vaihtoehtoisen tavan vatsansa täyttämiseen. Eräkokki ja eräopas vie vieraansa metsän siimekseen, jossa valmistetaan ja syödään kausituotteista koostuva nuotiolounas.
Luonnon antimia ranskalaiseen tapaan
Suomalais-ranskalainen kahvilan The French Cafen omistajat Moona Mankinen ja Arthur Bataille, muuttivat Kuusamoon Nizzasta ja avasivat vanhan pankin tiloihin kahvila-konditorian, jossa viiden tähden leivonnaiset tarjoillaan pöytiin.
Yhdeksi suosikiksi ovat nousseet erityisesti suomalaiseen makuun iskevät hopeatoffeemacaronit.
“Valmistan luonnon raaka-aineista ranskalaiseen tapaan niin suolaisia herkkuja kuin leivonnaisia”, kuvailee leipuri-kondiittori ja jälkiruokakokki Moona Mankinen.
Parin ideoimia herkkuja ovat myös tervasuola-tummasuklaamacaronit sekä poropatee. Se tehdään ranskalaiseen ohuttaikinaan, jonka sisälle valetaan konjakkihyytelöä.
Päivi Ikonen
Lue myös:
Maailman pohjoisin Michelin-ravintola on nyt kuusamolainen Tapio